くるみパン レシピ・作り方 （写真付き）

くるみパン レシピ・作り方 （写真付き）

くるみパン（ライ麦入り）8個のレシピ・作り方

 
はかり、ドレッジ、はけ、オーブンシート（クッキングシート）
→オーブンシート（クッキングシート）は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

●道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

・バター、卵は室温にもどしておく。
・くるみは小さく割り、190度のオーブンで7分ローストする。くるみが冷めたらざるに入れ、軽く振って薄皮などを落とす。


  
切り込みは深めに入れたほうが綺麗に焼きあがります！
中央のつながっている部分は1～2cmあれば大丈夫です（工程22）

マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

１       強力粉・ライ麦粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。

2       ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。

3       生地を左手でおさえ、

4       右手で前にのばし、

5       右手を元に戻す。 3～5の動作を3～5分くらい繰り返し行う。

6       ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。 バターがある程度なじんだら3～5を10分くらい繰り返し行う。

7       くるみを混ぜてなじませる。

8       生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。

9       たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

１0       生地の右側を持ち、台にたたきつけ(8)、二つ折りにする(9)。8～10を3～5分繰り返す。 生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK！

11       表面がきれいになるように生地を丸める。 発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。

12       【一次発酵】 とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

１3       生地が2～2.5倍になったらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地が2～2.5倍になるまで待つ。

14       生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。 指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了！

15       「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。 全体のガスを抜いていく。

１6       ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を8等分する。

17       生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。

18        台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。

19       丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分（夏は短め、冬は長め）ベンチタイム（常温でおいておく）。

20       ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。 ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

21       丸め直して裏側をしっかり閉じる。 手のひらで押して平べったい形にする。

22       ドレッジで5箇所に切込みを入れる。 切り込みは深めに入れたほうが焼き上がりの形が綺麗です＾＾

23       【二次発酵】 オーブンシートをひいた天板にパンを並べて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

24       生地が1.5～2倍になったらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地が1.5～2倍になるまで待つ。 オーブンの予熱をはじめる。（190℃）

25       はけで生地に溶き卵をぬり、飾り用のくるみをのせる。

26       190℃のオーブンで10～13分焼く。 完成です

ライ麦を入れて香ばしいくるみパンを作ってみました！

ライ麦がなければ強力粉だけでも作れます。

ぜひ両方トライしてみてくださいね＾＾ｖ