じゃがバタパン レシピ・作り方(写真付き)

じゃがバタパン レシピ・作り方(写真付き)

じゃがバタパン6個のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・150g (私は粉:1CW(楽天)使用)
じゃがいも(男爵)・・・正味100g(小2個くらい)
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
無塩バター・・・20g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・90g
じゃがいも(メークイン)・・・中2個
バター(仕上げ用)・・・適量

じゃがバタパン

道具

はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、茶こし、ドレッジ、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
 
・無塩バターは室温にもどしておく。
・じゃがいも(男爵)をゆでてから、マッシャーかフォーク等でつぶして冷ましておく。
・じゃがいも(メークイン)をゆでてから、1~2cmの角切りにして塩コショウで味付けをしておく。
 塩コショウは強めの方がおいしいです☆

ポイント
  

・生地に混ぜるじゃがいも(男爵)の水分が多くべたべたしている場合は空いりして
 水分をとばしてからつぶしてください。
・じゃがいも(男爵)は生地がこねあがってから混ぜてください。
 最初から混ぜると生地がまとまりにくくなります!
・生地をめん棒でのばす時、生地の中央が薄くならないようにしましょう(工程21)
・じゃがいもが見えるくらい切り込みは深く入れましょう(工程25)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。

3~5の動作を3~5分くらい繰り返し行う。
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こねた後、生地が切れずに指がすけるくらい薄く伸びたら次の工程へ!

ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を10分くらい繰り返し行う。

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生地にゆでてつぶしたじゃがいも(男爵)を入れ、均一になるまで捏ねる。
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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
 

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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(8)、二つ折りにする(9)。8~10を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
 
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を6等分する。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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めん棒で円形に伸ばしていく。
真ん中が薄くなりやすいので、真ん中だけ生地が高さが残るようにして周りを伸ばしていき、最後にめん棒で真ん中も伸ばす。
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ゆでて角切りにし、塩コショウで味付けしたじゃがいも(メークイン)を包む。
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とじ目を下にして置き、両手で挟んで動かしとじ目を台に押し付ける。
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【二次発酵】
オーブンシートをひいた天板にパンを並べて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。

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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待ち、茶こしで表面に強力粉をふり、包丁で切り込みを入れて、切り込みのところにバターを適量のせる。

オーブンの予熱をはじめる。(190℃) 

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190℃のオーブンで15分くらい焼く。

完成です
hand7.gif

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中にじゃがいもを入れずに生地だけ丸めて焼くと、素朴なおいしさ♪

感想
 
生地にじゃがいもを練りこんでいるのでしっとり&ほわほわ&もっちりの生地です♪

具にもじゃがいもを包んでダブルじゃがいも!じゃがいも好きにはたまりません(*´∀`*)

生地に練りこむじゃがいもはつぶしやすい男爵が、角切りにして具にするじゃがいもはつぶれにくいメークインがおすすめです。

生地にじゃがいもを入れているからか、翌日でもしっとりもちもち!
トースターで焼いてから食べたらカリッとほわっとおいしかったです♪

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