さつまいもパン レシピ・作り方(写真付き)

さつまいもパン レシピ・作り方(写真付き)

さつまいもパン6個のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・200g (私は粉:1CW(楽天)使用)
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
無塩バター・・・20g
卵・・・30g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・100g
溶き卵…適量
黒ゴマ…適量
【フィリング】
さつまいも・・・230~250g(皮をむいた状態で)
無塩バター・・・15g
生クリーム(または牛乳)・・・20g
砂糖…30~50g
塩・・・少々
ラム酒(あれば)…小さじ1

さつまいもパン

道具
  
はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ、はけ、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
 
・バター、卵は室温にもどしておく。

ポイント
   
フィリングのさつまいもペーストは味見した時に甘すぎると感じるくらいが丁度いいです(工程14)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。
   2


     
ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
   3
     


生地を左手でおさえ、
 4
     


右手で前にのばし、
   5
     


右手を元に戻す。

3~5の動作を3~5分くらい繰り返し行う。
   6


     
こねた後、生地が切れずに指がすけるくらい薄く伸びたら次の工程へ!

ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を10分くらい繰り返し行う。

 7
     


生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
   8
     


たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
   9
     


生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

 10


     
発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
   11  
     


【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
   12
     


生地を発酵させている間にフィリングを作る。
さつまいもの皮をむいてしばらく水にさらした後、水を新しくしてお鍋でさつまいもをゆでる。
竹串がすっとささるくらい柔らかくなったら火をとめる。
 13
     


お湯をきってさつまいもをつぶし、バターを入れて混ぜる。
   14  
     


塩・砂糖・生クリームを加えて弱火にかけ、少し水分をとばす。
火からおろし、粗熱がとれたらラム酒を加えて混ぜる。
   15
     


生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
 16
     


生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
   17
     


「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
   18
     


ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を2等分する。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
   20
     


台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。
   21  
     


丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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めん棒でのばして横の長さが24cmくらいの長方形にする。
   24
     


フィリングをのせ、その上にもう1枚のパン生地をのせる。
 25
     


ドレッジで4cm間隔で切る。
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上下1~2cmは残してドレッジで2本切れ目を入れる。
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生地の端と端を持ってねじる。
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ぐるっと結ぶように成形する。
   29
     


【二次発酵】
オーブンシートをひいた天板にとじ目を下にしてパンを並べ、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(200℃)

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はけで生地に溶き卵をぬって黒ゴマをかける。
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200℃のオーブンで12~15分焼く。

完成です
hand7.gif

   

感想
  
さつまいもから出る水分でパン生地がしっとり。
熱々でも冷めてもおいしいパンです☆

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