和風メロンパン レシピ・作り方(写真付き)

和風メロンパン レシピ・作り方(写真付き)

和風メロンパン8個のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・170g (私は粉:1CW(楽天)使用)
薄力粉・・・30g
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
無塩バター・・・20g
卵・・・30g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・100g
あんこ・・・240g
レーズン(飾り用)・・・8粒
グラニュー糖・・・適量

【ビスケット】
バター・・・50g
砂糖・・・80g
薄力粉・・・160g
よもぎ粉末・・・5g
卵・・・50g
バニラエッセンス・・・2~3滴


和風メロンパン

道具
 
はかり、ドレッジ、ふるい、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
 
・バター、卵は室温にもどしておく。
・ビスケット生地に使う薄力粉は2回ふるっておく。
・あんこを8等分しておく。
・工程12~16は前日にしておいてもOK!

ポイント
・ビスケット生地が柔らかくて扱いにくい場合は5分くらい冷凍庫に入れると扱いやすくなります!
・工程12~20は手際よく行わないと一次発酵の間に作業が完了しません。
自信のない方は生地をこね始める前に準備しておきましょう!
・薄いキッチンペーパーだと破れることがあるので気をつけましょう(工程12)
・二次発酵の温度が高いとビスケット生地のバターが溶け出してしまうので二次発酵の温度は30℃(電子レンジの発酵機能を使う場合は上段は使わず下段)にしましょう
(工程34)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。

3~5の動作を3~5分くらい繰り返し行う。
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こねた後、生地が切れずに指がすけるくらい薄く伸びたら次の工程へ!

ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を10分くらい繰り返し行う。

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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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よもぎを熱湯で20~30秒煮沸し、厚手のキッチンペーパーでこして、よく絞り、水分をきる。(キッチンペーパーに残った繊維部分を使います。)
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ビスケット生地を作る。
バターをマヨネーズ状になるまでゴムべらで混ぜ、砂糖を3回くらいにわけて入れる。
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卵を3回くらいにわけて入れ、ゴムべらで混ぜる。バニラエッセンスも加える。
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薄力粉をふるい入れ、よもぎも入れてゴムべらで混ぜる。
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ひとつにまとめてラップでくるみ冷凍庫で15分休ませる(冷蔵庫で1日休ませてもOK)。
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ビスケット生地を8個に分割し、2~3回軽く押しながら折りたたんで空気を抜いて、球体になるように丸める。
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丸めたビスケット生地をラップにのせ、上からもラップをかける。
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ドレッジで上から押して、直径10cmくらいの円にする。
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8枚作って冷蔵庫に入れておく。
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を8等分する。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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あんこを包み、生地を閉じる。
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ビスケット生地の上にパン生地をおき、ふたつの生地をくっつける。
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丸い形にして、裏側にも少しビスケット生地がくるようにする。
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ビスケット生地の部分にグラニュー糖をつける。
パン生地にグラニュー糖がつくと焼きあがった時にベタベタするのでパン生地にはつかないようにしましょう。
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ドレッジで5箇所に切込みを入れ、飾り用レーズンを中央におく。
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【二次発酵】
オーブンシートをひいた天板にパンを並べて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで30分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5倍くらいになったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が約1.5倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(180℃)  

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180℃のオーブンで14~17分焼く。

完成です
hand7.gif
  

感想
 
クッキー+あんこ・・・甘党にはたまらない和風メロンパンのレシピです^^

よもぎとあんこの組み合わせはベストマッチ!

ただ、よもぎが手に入らなかったり、手間がかかるので使いたくない場合は抹茶やグリーンティで代用してもおいしいと思います。

この和風メロンパンは形がかわいいのでプレゼントに最適!

他のメロンパンをこの成形で作ってみてもおもしろいですね^^

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