フォカッチャ レシピ・作り方 (写真付き)

フォカッチャ レシピ・作り方 (写真付き)

フォカッチャ2個のレシピ・作り方


材料

フランスパン用強力粉・・・200g
  (私は粉:リスドオル(楽天)使用)
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ2/3
オリーブオイル・・・10g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・130g
オリーブオイル(仕上げ用)・・・適量
塩(仕上げ用)・・・適量

フォカッチャ

道具
  
はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度混ざったらオリーブオイルも入れて混ぜる。
まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。
   
     


3~5を5~7分くらい繰り返し行う。
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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を2~3分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで40分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が2倍くらいになったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2倍くらいになるまで待つ。
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を2等分する。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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両手の小指を台につけ、手前にひくようにして生地を丸める。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出しとじ目を下にして、手で軽くガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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めん棒で厚さ1.5cmくらいの円形にのばす。
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生地をオーブンシートをひいた天板にうつしオリーブオイルを全体に薄くぬる。
【二次発酵】
35℃のところで20分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(210℃)

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生地に指で穴をあけ、軽く塩をふる。
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210℃のオーブンで12~15分焼く。

完成です
hand7.gif

   

 
感想
   
オリーブオイルと塩味がおいしいフォカッチャです♪

ふかふかでフォカッチャサンドにしてもおいしいです^^

このレシピでは2個に分割しましたが、分割せずに大きなまま焼いてもOK!
また、4個くらいに分割して小さいフォカッチャにしてもかわいいですね。

オリーブやミニトマト、ローズマリーなどをのせて焼いてもおいしいです☆ 

工程22で生地に穴をあけていますがこれを”ピケ”と言います。

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