チョコメロンパン レシピ・作り方 (写真付き)

チョコメロンパン レシピ・作り方 (写真付き)

チョコメロンパン8個のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・170g (私は粉:1CW(楽天)使用)
薄力粉・・・30g
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
無塩バター・・・20g
卵・・・30g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・100g
チョコチップ・・・40g
グラニュー糖・・・適量

【ビスケット】
バター・・・50g
砂糖・・・80g
薄力粉・・・160g
無糖ココア・・・20g
卵・・・50g
バニラエッセンス・・・2~3滴


チョコメロンパン

道具
 
はかり、ドレッジ、ふるい、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
 
・バター、卵は室温にもどしておく。
・ビスケット生地に使う薄力粉とココアをあわせて2回ふるっておく。
・工程13~16は前日にしておいてもOK!

ポイント
     
・作業中に溶けないようにお菓子・パン用の融点の高い溶けにくいチョコチップを使用しています。
・ビスケット生地が柔らかくて扱いにくい場合は5分くらい冷凍庫に入れると扱いやすくなります!
・二次発酵の温度が高いとビスケット生地のバターが溶け出してしまうので二次発酵の温度は30℃(電子レンジの発酵機能を使う場合は上段は使わず下段)にしましょう(工程32)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。

3~5の動作を3~5分くらい繰り返し行う。
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こねた後、生地が切れずに指がすけるくらい薄く伸びたら次の工程へ!

ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を10分くらい繰り返し行う。

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チョコチップを混ぜてなじませる。
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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(8)、二つ折りにする(9)。8~10を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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ビスケット生地を作る。
バターをマヨネーズ状になるまでゴムべらで混ぜ、砂糖を3回くらいにわけて入れる。
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卵を3回くらいにわけて入れ、ゴムべらで混ぜる。バニラエッセンスも加える。
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薄力粉とココアをふるい入れてゴムべらで混ぜる。
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ひとつにまとめてラップでくるみ冷凍庫で15分休ませる(冷蔵庫で1日休ませてもOK)。
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ビスケット生地を8個に分割し、2~3回軽く押しながら折りたたんで空気を抜いて、球体になるように丸める。
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丸めたビスケット生地をラップにのせ、上からもラップをかける。
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ドレッジで上から押して、直径10cmくらいの円にする。

8枚作って冷蔵庫に入れておく。

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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を8等分する。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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ビスケット生地の上にパン生地をおき、ふたつの生地をくっつける。

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丸い形にして、裏側にも少しビスケット生地がくるようにする。
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ビスケット生地の部分にグラニュー糖をつける。
パン生地にグラニュー糖がつくと焼きあがった時にベタベタするのでパン生地にはつかないようにしましょう。
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ドレッジの丸い方をつかって模様をつける。

【二次発酵】
オーブンシートをひいた天板にパンを並べて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで30分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。

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生地が1.5倍くらいになったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が約1.5倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(180℃)

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180℃のオーブンで14~17分焼く。

完成です
hand7.gif

       

感想
 
ビスケット生地にココア、パン生地にチョコチップのダブルチョコメロンパンです☆

メロンパンより少し小さめの形に成形しました。
それでも食べごたえ十分!

ビスケット生地たっぷりでたまりません~^^* 

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