チーズスティックパン レシピ・作り方(写真付き)

チーズスティックパン レシピ・作り方(写真付き)

チーズスティックパン(16本くらい)のレシピ・作り方


材料

フランスパン用強力粉・・・200g
  (私は粉:リスドオル(楽天)使用)
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
無塩バター・・・20g
とろけるチーズ・・・50g
粉チーズ・・・10g

水(35℃くらいのぬるま湯)・・・130g
溶き卵・・・適量
粉チーズ(仕上げ用)・・・適量

チーズスティック

道具
 
はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ、はけ、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備

・バターは室温にもどしておく。
・とろけるチーズは小さく切っておく。

ポイント
  
発酵→焼成で大きくふくらむので天板の大きさより小さめの長方形にしましょう(工程19)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。
   2


     
ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
   3
     


生地を左手でおさえ、
 4
     


右手で前にのばし、
   5
     


右手を元に戻す。

3~5の動作を3~5分くらい繰り返し行う。
   6


     
こねた後、生地が切れずに指がすけるくらい薄く伸びたら次の工程へ!

ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を5分くらい繰り返し行う。

 7
     


小さく切ったとろけるチーズと粉チーズを混ぜてなじませる。
   8
     


生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
   9
     


たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

 10
     


生地の右側を持ち、台にたたきつけ(8)、二つ折りにする(9)。8~10を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

   11


     
発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
   12
     


【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
   15
     


「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
 16


     
裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

ガス抜きが終ったらドレッジで生地をとりだして、生地を丸めなおし、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

 19
     


めん棒で生地を長方形に伸ばし、ドレッジで1cm幅に切る。
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【二次発酵】
オーブンシートをひいた天板に生地をねじって並べて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(190℃)

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はけで生地に溶き卵をぬり、粉チーズ(仕上げ用)を指でつまんでかける。
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190℃のオーブンで20分くらい焼く。

完成です
hand7.gif

   

感想

カリカリの食感がgood!

ビールのおつまみに最適♪
でも飲めない私もボリボリ食べてます~

色々な種類のチーズでためしてみてください☆

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