シュトーレン レシピ・作り方(写真付き)

シュトーレン レシピ・作り方(写真付き)

シュトーレンのレシピ・作り方


材料

強力粉・・・160g (私は粉:1CW(楽天)使用)
薄力粉・・・40g
ドライイースト(あれば耐糖性)・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/2
スキムミルク・・・大さじ1と1/3
無塩バター・・・60g
卵・・・30g
バニラエッセンス・・・適量(2~3滴)
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・80g
ドライフルーツミックス・・・100g
ラム酒・・・大さじ3
スライスアーモンド・・・40g
【仕上げ用】
溶かしバター・・・15g
粉糖・・・10~15g

シュトーレン

道具
 
はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ、はけ、茶こし、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備

・ドライフルーツミックスは小さく(レーズンの大きさくらいに)切ってラム酒につけておく。
・バター、卵は室温にもどしておく。
・スライスアーモンドは160度のオーブンで10分ローストして冷ましておく。

ポイント
  
・ドライフルーツミックスはできれば数日前からつけこんでおいたほうが味がしみやすいです!
・お好みで生地にシナモン小さじ1を入れてもおいしいです^^



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩・スキムミルクが入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。

3~5の動作を3分くらい繰り返し行う。
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ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を3分くらい繰り返し行う。

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ラム酒につけこんだドライフルーツミックスとスライスアーモンドを混ぜてなじませる。
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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(8)、二つ折りにする(9)。8~10を2~3分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで40分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5倍くらいになったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が約1.5倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

ドレッジで生地をボウルから取り出して、生地を丸めなおし、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。

丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて10分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。

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生地のとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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めん棒で楕円形に伸ばす。
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わざと少しずらして二つ折りにする。
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生地の右側をめん棒で押してあとをつける(ただの飾りなのでつけなくてもOKです)。
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【二次発酵】
オーブンシートをひいた天板にパンをおいて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで30分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(180℃)

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180℃のオーブンで30分焼く。

焼けたら溶かしバターを全体にぬる。

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茶こしで粉糖をたっぷりふりかける。

完成です
hand7.gif

感想

あまりふわふわ感を出さないためにこね時間も発酵時間も短めです。

ドイツでクリスマスに食べられる、パンみたいなお菓子?お菓子みたいなパン?です^^

クリスマスにぜひチャレンジしてください

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