パン・ド・カンパーニュ レシピ・作り方(写真付き)

パン・ド・カンパーニュ レシピ・作り方(写真付き)

パン・ド・カンパーニュのレシピ・作り方


材料

フランスパン用強力粉・・・340g
  (私は粉:リスドオル(楽天)使用)
ライ麦粉(粗挽き)・・・60g
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・250g
モルト・・・1g

パン・ド・カンパーニュ

道具
  
籐かご(20~23cm)、茶こし、クープナイフ、霧吹き、はかり、ドレッジ、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

ポイント
  
籐かごにふる強力粉の量が少なすぎると生地がくっついてしまいます。
多すぎるときれいな模様にならないので籐かご全体に薄く均一に強力粉をふりましょう(工程16)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

水とモルトを混ぜあわせ、強力粉・ライ麦粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。
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3~5を5~7分くらい繰り返し行う。
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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を2~3分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
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生地を台に出す。
手に軽く強力粉をつけ、指をひろげて生地を押し、軽くガス抜きする。
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ドレッジを使って丸くなるように中央に生地を集めた後、両手で生地を手前に引き寄せるようにして生地を丸める。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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茶こしで籐かごに強力粉(分量外)をふっておく。
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手に軽く強力粉をつけ、指をひろげて生地を押し、軽くガス抜きする。
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ドレッジを使って丸くなるように中央に生地を集めた後、両手で生地を手前に引き寄せるようにして生地を丸める。
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強力粉をふった籐かごに、とじ目を上にして生地を入れ、とじ目を指でつまんで閉じる。
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【二次発酵】
籐かごに固く絞ったぬれ布巾かぶせて30℃のところで45分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地の一番高いところと籐かごの高さの8~9部目くらいになったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地の一番高いところが籐かごの8~9部目の高さになるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(240℃)

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籐かごにオーブンシート、大き目のお皿をのせ、ひっくり返す。
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籐かごをとる。
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クープナイフで十字の切込みを入れ、オーブンシートごと天板にのせる。
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霧吹きして240℃のオーブンで10分、その後210℃で20分焼く。

完成です
hand7.gif

       

感想
 
私はカットした後トースターで焼いてバターをぬり、色々な具をのせてオープンサンドで
食べています^^

私のお気に入りパンです☆

パン・ド・カンパーニュはプレゼントにも喜ばれます♪

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