くるみベーグル レシピ・作り方(写真付き)

くるみベーグル レシピ・作り方(写真付き)

くるみベーグル5個のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・300g (私は粉:1CW(楽天)使用)
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・180g
くるみ・・・60g
砂糖・・・大さじ3(ゆでる時に使用)

くるみベーグル

道具
  
はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
 
くるみは小さく割り、190度のオーブンで7分ローストする。くるみが冷めたらざるに入れ、軽く振って薄皮などを落とす。

ポイント
  
二次発酵の時ラップをかけると生地にくっつきうまくはがれなくなるので固く絞ったぬれ布巾をかけましょう(工程27)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。
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3~5を10分くらい繰り返し行う。
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くるみを混ぜてなじませる。
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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(8)、二つ折りにする(9)。8~10を2~3分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで30分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を5等分する。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。

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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて10分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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めん棒で楕円形に伸ばし、上1/3を折り、
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下1/3を折って、
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さらに半分に折ってとじ目を閉じる。
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両手で転がして25cmくらいになるように伸ばす。

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生地の片方の端を指で押して平べったくする。
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平べったくした方の端と平べったくしていない方の端をあわせてしっかり閉じる。
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【二次発酵】
オーブンシートをひいた天板にパンを並べて、固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで30分(夏は短め、冬は長め)発酵させる。

☆ラップをかけるとくっつくので絶対にラップはしないでくださいね。

発酵完了5分前くらいになったらお鍋でお湯を沸かし、砂糖を入れる。

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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(210℃)

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お湯が沸騰したら、火をとめ、ベーグルを片面30秒ずつゆでる。
(表面を30秒、裏返して裏面を30秒ゆでる)

ベーグルが手につくので、手をぬらしてからベーグルを持ってお湯に入れましょう!

   30
     


210℃のオーブンで12~15分焼く。

完成です
hand7.gif
  

感想
  
ゆでる時にお湯にお砂糖を入れると焼き上がりの色ツヤがよくなります。
モルト大さじ1を入れるといいですが、値段を考え(笑)、私はお砂糖で代用しています。 

くるみベーグルはくるみが入っているのでそのまま食べてもおいしい!
もちろんクリームチーズなどをはさんでもおいしいです^^

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