パン作りQ&A【焼成・その他】

パン作りQ&A【焼成・その他】

Q.①オーブンが小さくてパンの生地と生地がくっついてしまいます。
②オーブンが小さくて一度に焼けません。
A.
二度に分けて焼きましょう。
生地の半量は通常通り二次発酵させ焼きます。
残りの半量は二次発酵が完了する少し前に冷蔵庫にうつしそれ以上発酵がすすまないようにして、様子を見て冷蔵庫から出し発酵させましょう。
冷蔵庫に入れる生地は乾燥しないようにラップ、ぬれ布巾をかけておきましょう!


Q.焼きたてはやわらかいのに冷めると固くなってしまいます。
A.
色々原因は考えられますが、まず打ち粉をしすぎていないでしょうか
粉に対して水分量が少なすぎるとパンは固くなります。
はじめはベタベタして扱いにくいですががんばってこねればまとまってくるのでなるべく打ち粉はしない、しても少なめにしましょう^^

次にコネ不足が考えられます
パンの種類にもよりますがロールパンなどのソフト系のパンの場合生地を延ばした時に指がすけるくらい薄くのびればこねはOKですが、生地をのばした時にブツッと切れてしまう場合はこねがたりません。
こね時間はパンの種類によって違うのでレシピに書いてあるこね時間を参考にしてください^^

また、低い温度で長時間焼きすぎても固くなります
オーブンによって焼く時間は変わりますが、レシピに書いてある大体の目安温度と時間を守って、長時間焼き過ぎないようにしましょう☆


Q.パンの保存方法は?
A.
冷蔵庫に入れると固くなってしまうので常温で保存しましょう。
すぐに食べきれない時は乾燥がすすまないようにラップをして冷凍庫で保存しましょう。

私はパンを冷凍保存した場合は凍ったままトーストして食べています。
パンが乾燥してしまった場合は霧吹きで水を吹きかけてから焼くといいようです^^

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