ガス抜き→ベンチタイム→成形

ガス抜き→ベンチタイム→成形

＜ガス抜き（パンチ）＞

グーの形ににぎった手の指に強力粉をつけ、ボウルの中の生地を上から押してガス抜きします。

発酵によってふくらんだ生地のガス抜きをすることで、またイーストが活動してきめ細かな生地になります＾＾
（パンの種類によってはほとんどガス抜きしないものもあります）

分割する必要がある時はドレッジで分割し、丸めなおし、とじ目を下にしてベンチタイムをとります！

＜ベンチタイム＞

ガス抜きした生地は締まり、扱いにくくなります。
ベンチタイムをとることで再び炭酸ガスが発生し、成形しやすい生地になります！

乾燥を防ぐためにラップやビニール袋、固く絞ったぬれ布巾、キャンパス地などをかけて休ませておきます。
生地にもよりますが10～20分ベンチタイムをとります。

＜成形＞

でき上がりの形にパンを整えます。
作業は手早く行うのがポイントです☆

6個に分割した生地の1個を成形している時は、他の5個の生地にラップをかぶせるなどして乾燥を防ぎましょう。

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