手ごねで手作り！パンレシピと作り方

スポンサードリンク

スポンサードリンク

強力粉･･･250g
コーンミール粗挽（コーングリッツ）･･･100g
ドライイースト･･･小さじ1と2/3
砂糖･･･大さじ2
塩･･･小さじ2/3
無塩バター･･･20g
水（35℃くらいのぬるま湯）･･･210g
コーン･･･100g
コーンミール粗挽･･･適量

  
1斤用食パン型、はかり、めん棒（ガス抜きめん棒）、ドレッジ

道具と型は激安のお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

 
・バターは室温にもどしておく。
・コーンはキッチンペーパーでよく水気をきっておく。

   
・食パン型にサラダ油をぬって生地がくっつかないようにしましょう！（工程24）
・3つの生地のうち一番大きな生地を真ん中に入れると焼き上がりの形がきれいにできます（工程24）

マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

１       強力粉・コーンミール・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。

2       ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。

3       生地を左手でおさえ、

4       右手で前にのばし、

5       右手を元に戻す。 3〜5の動作を3〜5分くらい繰り返し行う。

6       ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。 バターがある程度なじんだら3〜5を10分くらい繰り返し行う。

7       コーンを混ぜてなじませる。

8       生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。

9       たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

１0       生地の右側を持ち、台にたたきつけ(8)、二つ折りにする(9)。8〜10を3〜5分繰り返す。 生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK！

11        表面がきれいになるように生地を丸める。 発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。

12       【一次発酵】 とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

１3       生地が2〜2.5倍になったらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地が2〜2.5倍になるまで待つ。

14       生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。 指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了！

15       「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。 全体のガスを抜いていく。

１6         ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を3等分する。

17       生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。

18         台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。

19       丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分（夏は短め、冬は長め）ベンチタイム（常温でおいておく）。

20       ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。 ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

21       めん棒で楕円形に伸ばし、右1/3を内側におり、

22       左1/3を折って（折った右側と左側が少しかぶるくらいに）上からめん棒で生地をならす。

23       くるくると巻いていく。 あとの2つも同じようにする。

24       生地のまわりと上下にコーンミールをつける。 食パン型に薄くサラダ油をぬり、型に生地を左右1個ずつ先に入れ、真ん中のスペースをあけて最後に真ん中に生地を入れる。

25       【二次発酵】 ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

26       横から見て生地と型の高さが同じくらいまで発酵していたらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地と型の高さが同じになるまで待つ。 オーブンの予熱をはじめる。（190℃）

27       190℃のオーブンで約30分焼く。 完成です

  
コーンミールたっぷり、コーンもたっぷりのコーン食パン☆
コーンの甘みがおいしくてマヨネーズとの相性抜群！
トーストして食べると外はカリッ、なかはしっとりで、食べ応えもあります＾＾