ピザ レシピ・作り方 (写真付き)

ピザ レシピ・作り方 (写真付き)

手作りピザ2枚のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・160g (私は粉:1CW(楽天)使用)
薄力粉・・・40g
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ2/3
オリーブオイル・・・10g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・130g
ピザソース・・・適量
お好みの具・チーズ・・・適量

ピザ

道具
  
はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ、オーブンシート(クッキングシート)
オーブンシート(クッキングシート)は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。


ポイント

・イーストに直接オリーブオイルをかけるとイーストの表面がコーティングされてしまうのでオリーブオイル以外の材料を混ぜてから最後にオリーブオイルを加えましょう(工程2)
・ベンチタイムを少し長めにとると生地が伸びやすくなります(工程17)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。
   2


     
ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度混ざったらオリーブオイルも入れて混ぜる。
まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
   3
     


生地を左手でおさえ、
 4
     


右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。
   
     


3~5を5~7分くらい繰り返し行う。
 7
     


生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
   8
     


たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を2~3分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
   11  
     


【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで50分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
 13
     


「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を2等分する。
   15


     
裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
 16
     


両手の小指を台につけ、手前にひくようにして生地を丸める。
   17
     


丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて20分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出し、手で軽くガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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めん棒で円形に薄くのばす。
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生地をオーブンシートをひいた天板にうつし手でできるだけ薄くのばす。

オーブンの予熱をはじめる。(250℃)

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フォークで生地に穴をあける。
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ピザソース、お好みの具、チーズをのせる。
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250℃のオーブンで10~12分焼く。

完成です
hand7.gif

   

 
感想
    
二次発酵がないので他のパンより早くできます♪

ベンチタイムを長くとると生地が扱いやすくなり、薄くのばせます。

生地にフォークで穴をあけることで生地がふくらむのを防ぎます。

焼きたてのピザは最高です^^v

お友達が集まる時にもおすすめです!

ピザ用ソースをぬった後、ガーリックチップやガーリックパウダーをかけるとすごくおいしいのでぜひ試してみてください~

私はピザ用ソースがない時、ケチャップに黒コショウ・ガーリックパウダーをふって代用しています。

ホワイトソースのピザもおいしいです!

ぜひ色々な味のピザを作ってくださいね♪
おすすめの味・具があったらメールください!私も作ってみます^^*

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