チョコリングパン レシピ・作り方 (写真付き)

チョコリングパン レシピ・作り方 (写真付き)

チョコリングパンのレシピ・作り方


材料

強力粉・・・300g (私は粉:1CW(楽天)使用)
ドライイースト・・・小さじ1と1/2
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ2/3
無塩バター・・・30g
スキムミルク・・・小さじ2
卵・・・30g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・160g
ショコラシート(チョコシート)・・・150g
           (1枚600gの1/4)
溶き卵・・・適量

チョコリングパン

道具
  
エンゼル型(約21cm)、はかり、めん棒、ドレッジ、はけ

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
  
・卵とバターは室温にもどしておく。
・ショコラシートは室温にもどし軽く指で押すとあとがつくくらいにしておく。

ポイント
    
はじめのうちはめん棒で生地をのばすというよりめん棒で生地を押すようにして生地をのばすといいです。急に生地をのばすとチョコがはみでてくるので注意してください!(工程19)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・ドライイースト・砂糖・塩・スキムミルクが入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。
   2


     
ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
   3
     


生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。

3~5の動作を3~5分くらい繰り返し行う。

 

 6

 

     
こねた後、生地が切れずに指がすけるくらい薄く伸びたら次の工程へ!

ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を10分くらい繰り返し行う。

 7
     


生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
   9
     


生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
   11  
     


【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
 13
     


生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
   14
     


「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
   15

 

     
裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。

 16
     


丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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生地をとじ目を上にして台におき、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

   18
     


生地をめん棒で25cm×25cmくらいにのばし、ショコラシートを中央におき、四隅を中央に折りたたんでショコラシートを包み込む。
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チョコがはみでないように慎重にめん棒でのばし20cm×40cmくらいの長方形にする。
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生地を三つ折りにしてラップでふわっと包んで冷蔵庫で10分休ませる。
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めん棒で20cm×40cmくらいの長方形にのばして三つ折りして冷蔵庫で10分休ませる。
(合計2回三つ折りする。)
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生地を20cm×40cmくらいにのばした後、包丁で3列×3段の9等分にする。
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生地をくるくる巻き、バター(分量外)をぬったエンゼル型に切り口を上にして並べる。
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【二次発酵】
エンゼル型にラップをかぶせて30℃のところで40分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待つ。

オーブンの予熱をはじめる。(190℃)

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はけで生地に溶き卵をぬる。
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190℃のオーブンで約20分焼く。

完成です
hand7.gif

感想
  
エンゼル型に入れるとかわいいパンになるのでエンゼル型はよく使います♪

ショコラシートをおりこんで20×40cmにのばすのが少し難しいです。
このレシピの写真も失敗気味ですが(笑)

でも多少失敗してもエンゼル型があれば大丈夫!きれいな成形になります^^
エンゼル型は心強いアイテムです(笑)
 

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