明太子ナン レシピ・作り方 (写真付き)

明太子ナン レシピ・作り方 (写真付き)

明太子ナン4個のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・150g (私は粉:1CW(楽天)使用)
薄力粉・・・50g
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
卵・・・30g
牛乳・・・110g
明太子・・・60g
オリーブオイル・・・大さじ1

明太子ナン

道具
 
はかり、めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
  
・卵は室温にもどしておく。
・牛乳はレンジで20~30秒あたためておく(40℃以下)。
・明太子はほぐしてオリーブオイルとまぜる。

ポイント
   
めん棒でうまく伸ばせなかったら生地を手で持って伸ばしてOKです!(工程20)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて牛乳を入れ、卵も入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
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右手を元に戻す。
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3~5を10分くらい繰り返し行う。
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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を4等分する。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて20分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

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手で涙形にしてからめん棒を転がして生地を伸ばし二等辺三角形にしていく。

上半分は普通に。下半分は八の字に。

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フライパンに薄く油(分量外)をひく。
生地を持ち上げ指で広げながらフライパンにおく。
弱火で片面3~5分ずつ、両面焼く。
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表面に明太子をぬる。
フライパンに少し水を入れ、フタをして明太子の色が変わるまで焼く。

完成です
hand7.gif

       

感想
  
二次発酵が必要ないので他のパンに比べて早く焼けます♪
ナンはカレーをつけてももちろんおいしく食べられますが、明太子をぬるのもとてもおいしいのでおすすめです^^

ただ、食べる時にポロポロ落ちちゃうので少し気をつけてください~

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