アーモンドロールパン レシピ・作り方(写真付き)

アーモンドロールパン レシピ・作り方(写真付き)

アーモンドロールパン6個のレシピ・作り方


材料

強力粉・・・200g (私は粉:1CW(楽天)使用)
アーモンドプードル・・・20g
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
スキムミルク・・・小さじ2
無塩バター・・・20g
卵・・・30g
水(35℃くらいのぬるま湯)・・・100g
スライスアーモンド(飾り用)・・・適量

【アーモンドクリーム】
アーモンドプードル・・・40g
無塩バター・・・60g
スライスアーモンド・・・30g
グラニュー糖・・・30g
卵・・・40g


アーモンドロール

道具
  
マドレーヌ用アルミケース(直径9cmくらい)6個、ふるい、はかり、
めん棒(ガス抜きめん棒)、ドレッジ

道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

下準備
 
・バター、卵は室温にもどしておく。
・スライスアーモンド30gは170度のオーブンで7分ローストする。
 (飾り用スライスアーモンドはローストしなくてOK)

ポイント
   
巻くときは空気が入らないようにきっちり巻きましょう(工程20)



マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

 


     
砂糖はドライイーストの発酵を促す役目をするので、ドライイーストの隣に入れる。

強力粉・アーモンドプードル・ドライイースト・砂糖・塩・スキムミルクが入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。
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ボウルに残った材料はドレッジの丸い方できれいに取りましょう。

ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。
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生地を左手でおさえ、
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右手で前にのばし、
   5
     


右手を元に戻す。

3~5の動作を3~5分くらい繰り返し行う。
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こねた後、生地が切れずに指がすけるくらい薄く伸びたら次の工程へ!

ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。

バターがある程度なじんだら3~5を10分くらい繰り返し行う。

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生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。
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たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。
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生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7~9を3~5分繰り返す。

生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK!

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発酵した時にガスがぬけないように裏側の合わせ目はしっかり閉じましょう。

表面がきれいになるように生地を丸める。
発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。
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【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地を発酵させている間にアーモンドクリームを作る。
室温にもどしたバターをマヨネーズ状になるまでまぜ、グラニュー糖を3回にわけて加える。
卵を3回に分けて加えて混ざったらアーモンドプードルをふるいながら加えて混ぜる。
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生地が2~2.5倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が2~2.5倍になるまで待つ。
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生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。
指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了!
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「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。
全体のガスを抜いていく。
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裏側のとじ目はしっかり閉じましょう。

ガス抜きが終ったらドレッジで生地を取り出して、生地を丸めなおし、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。
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丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分(夏は短め、冬は長め)ベンチタイム(常温でおいておく)。
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とじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。

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めん棒で20cm×30cmくらいの長方形に伸ばす。
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上2~3cmあけてアーモンドクリームをぬり、スライスアーモンドをちらす。
手前から空気が入らないようにきっちりクルクルと巻く。
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巻き終わりはしっかりととじる。
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包丁で6等分に輪切りして、アルミケースに入れる。
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【二次発酵】
天板にパンを並べて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい(夏は短め、冬は長め)発酵させる。
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生地が1.5~2倍になったらOK!
まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。
生地が1.5~2倍になるまで待ち、スライスアーモンドをちらす。

オーブンの予熱をはじめる。(190℃)

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190℃のオーブンで14~16分焼く。

完成です
hand7.gif

       

感想
  
生地にもアーモンドプードルをねりこみ、中にはアーモンドクリームとスライスアーモンドを巻いて、アーモンドたっぷり

しっとりふわふわの生地とアーモンドクリームがよくあいます^^

スライスアーモンドのかわりにアーモンドダイスでもOK! 

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