手ごねで手作り！パンレシピと作り方

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強力粉･･･200g
ドライイースト･･･小さじ1
砂糖･･･大さじ1と1/2
塩･･･小さじ1/2
無塩バター･･･20g
水（35℃くらいのぬるま湯）･･･130g
ウインナー･･･6本
溶き卵･･･適量

 
はかり、めん棒（ガス抜きめん棒）、ドレッジ、オーブンシート（クッキングシート）
→オーブンシート（クッキングシート）は 洗って繰り返し使えるものが経済的でおすすめ！

道具と型は激安のお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

 
バターは室温にもどしておく。

   
マヨネーズは多めにぬったほうがおいしいです！パセリがあると彩りがきれいです＾＾（工程24）

マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

１       強力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れる。

2       ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。

3       生地を左手でおさえ、

4       右手で前にのばし、

5       右手を元に戻す。 3〜5の動作を3〜5分くらい繰り返し行う。

6       ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。 バターがある程度なじんだら3〜5を10分くらい繰り返し行う。

7       生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。

8       たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

9       生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7〜9を3〜5分繰り返す。 生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK！

１0       表面がきれいになるように生地を丸める。 発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。

11         【一次発酵】 とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

12       生地が2〜2.5倍になったらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地が2〜2.5倍になるまで待つ。

１3       生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。 指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了！

14       「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。 全体のガスを抜いていく。

15       ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を6等分する。

１6       生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。

17       台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。

18         丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分（夏は短め、冬は長め）ベンチタイム（常温でおいておく）。

19       ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。 ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

20       めん棒で楕円形に伸ばして中央にウインナーをおき、両サイドに4本ずつ切り込みを入れる。

21       切込みを入れたところを交互に重ねる。 折りはじめとおわりを軽くつまんで閉じ、天板に並べる。

22       【二次発酵】 オーブンシートをひいた天板にパンを並べて、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

23       生地が1.5〜2倍になったらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地が1.5〜2倍になるまで待つ。 オーブンの予熱をはじめる。（190℃）

24       マヨネーズをたっぷりぬり、あればパセリ（乾燥パセリ）をふる。

25       190℃のオーブンで10〜13分焼く。 完成です

  
ウインナーパンをかわいい形で焼きました！

成形後の発酵、焼成で生地がふくらんでいく様子を見ているのが楽しいパンです＾＾